O queijo Frescal de Cabra Paulocapri foi o primeiro queijo criado pelos mestres queijeiros da Capricoop, em 1991. Ele foi baseado no tradicional “queijo mineiro” (leite de vaca), cujas características são apreciadas por muitos. Nessa versão, com leite de cabra, procurou-se manter essas características e gosto suave.
Para a sua produção é utilizado 100% leite de cabra, fornecido pelos cooperados da Capricoop, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Frescal de Cabra pode ser consumido no café da manhã e também é muito apreciado em tábuas de queijos, ou em saladas.
Marca:
Leite:
Cabra
Maturação:
Fresco.
Casca:
Ausente.
Embalagem:
Características:
Queijo fresco, de massa não prensada e não cozida.
Como o próprio nome sugere, é um queijo para ser consumido fresco, condição em que apresenta um sabor levemente ácido e massa um pouco quebradiça. Com algumas semanas de maturação, mesmo dentro da embalagem e sob refrigeração, a massa é modificada pela ação dos fermentos láticos nele presentes. Fica, então, mais firme e o sabor característico do leite de cabra será intensificado.
O queijo frescal de cabra , bem como outros queijos frescos, deve ser servido frio e, tão logo quanto possível, deve ser novamente embalado e conservado sob refrigeração.
A temperatura de conservação desse produto é muito importante para a manutenção de suas características, pois, como não contém nenhum tipo de conservante, quando é mantido acima de
8 °C, é possível o desenvolvimento de uma flora de superfície natural (mofos brancos e azuis).
Três apresentações:
-Forma tradicional, redonda: 11 cm de diâmetro; peso por peça: aprox. 330 g.
-Forma grande, redonda:
20 cm de diâmetro; peso por peça: aprox. 1 Kg.
-Forma pequena, quadrada:
6 x 6 cm; peso por peça: aprox. 110 g.
Composição:
Leite de cabra integral pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e sal.
