Queijo de massa mole (textura uniforme e cremosa), coagulação lenta com casca recoberta por leveduras amareladas/brancas. Sua maturação ocorre da casca para o interior, muito influenciada pelo Geotrichum Candidum que se desenvolve na casca. No processo de maturação, a massa do queijo se transforma de branca, ácida com aroma de leite (1ªsemana), para amarelo claro, suave e macia, com aroma delicado (4ª semana) e, finalmente, para amarelado, picante e cremosa com aroma característico, lembrando a feno.
A aparência da casca também se modifica, começando amarelada e lisa aveludado e terminando com uma mistura de branco amarelado e ondulações (rugas).
Composição:
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, Geotrichum Candidum e sal.
