O queijo Chevrotin Paulocapri foi criado pelos mestres queijeiros da Capricoop. Ele foi baseado no tradicional “queijo meia cura” (leite de vaca), cujas características são apreciadas por muitos. Nesta versão com leite de cabra, procurou-se manter essas características e um gosto de leite de cabra suave.
Este queijo é maturado por 6 semanas em câmara fria especial, onde ele é virado diariamente e lavado uma vez por semana, para que sua casca se mantenha com uma pequena quantidade de mofos naturais, proporcionando um sabor levemente picante. Após este período, o queijo é completamente limpo e embalado a vácuo.
Para a sua produção é utilizado 100% leite de cabra fornecido pelos cooperados da Capricoop, que cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Este leite em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Chevrotin pode ser utilizado, em combinação com outros, na composição de tábuas de queijos, na elaboração de recheios de massas e gratinado sobre torradas e pizzas.
Marca:
Leite:
Cabra
Maturação:
4 a 6 semanas
Casca:
Fina.
Embalagem:
Características:
Queijo de maturação curta, de massa semi-cozida, lavada e prensada.
È um queijo macio, que sede a pressão dos dedos e retorna quando esta é eliminada.
A massa é compacta e apresenta corte liso com pequeninas olhaduras.
Quando o queijo é jovem ( 6 semanas), apresenta sabor delicado levemente ácido e consistência untuosa.
Com algumas semanas de maturação, mesmo dentro da embalagem e sob refrigeração, a massa será modificada pela ação dos fermentos láticos presentes e se tornará mais firme e levemente picante, o sabor característico do leite de cabra será intensificado.
Este queijo, bem como outros queijos maturados, deve ser servido a temperatura ambiente, portanto deverá ser retirado da embalagem e do refrigerdor ½ hora antes de ser consumido, e tão logo quanto possível, deve ser reembalado e conservado sob refrigeração.
A temperatura de conservação deste produto é muito importante para a manutenção de suas características, pois como não contém nenhum tipo de conservante, acima de 8 °C, é possível o desenvolvimento de uma flora de superfície natural (mofos brancos e azuis).
Composição:
Leite de cabra integral pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e sal.
