O Chabichou é originário do oeste da França (Poitou-Charentes), onde é produzido, com leite de cabra, o Chabichou de Poitou (AOC - Appellation d’Origine Contrôlée). Nessa região, o queijo apresenta a casca recoberta por mofos naturais brancos, amarelos e azuis. O Chabichou Paulocapri apresenta apenas mofos brancos, variação adotada para que o queijo, com o avanço da maturação, não se torne muito picante.
Para a produção do Chabichou Paulocapri é utilizado 100% leite de cabra fornecido pelos cooperados da Capricoop, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Camembert de Cabra é muito apreciado como componente de tábuas de queijos, em saladas e em recheios de massas.
Marca:
Leite:
Cabra
Maturação:
2 semanas.
Casca:
Recoberta por mofo branco.
Embalagem:
Características:
Queijo de massa mole (textura uniforme e cremosa), não prensada e não cozida com casca recoberta por mofos brancos.
Sua maturação ocorre da casca para o interior, muito influenciada pelo Penicillium (mofo branco) da casca. Com a maturação, a massa do queijo se transforma: de ácida e quebradiça com aroma de leite(1ªsemana), suave e macia com aroma delicado(4ª semana) e finalmente para picante e cremosa, quase líquida, com aroma um pouco amoniacal (8ª semana).
A aparência da casca também se modifica, começando com um branco aveludado e terminando com uma mistura de branco amarelado e regiões alaranjadas.
Note que a massa dos queijos de cabra é sempre branca,o que se deve à ausência de caroteno (pigmento amarelo natural) no leite de cabra e presente no leite de vaca e de ovelha.
Composição:
Leite de cabra integral pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, Penicillium Candidum e sal.
