O Camembert é originário do norte da França (Normandie), onde é produzido o Camembert da Normandie (AOC - Appellation d’Origine Contrôlée), com leite cru de vacas da raça normanda. O camembert é, provavelmente, o queijo mais copiado no mundo.
Nesta versão, foi utilizado o mesmo processo de fabricação do camembert tradicional, porém substituindo-se o leite de vaca pelo leite de cabra.Essa substituição é usual mesmo na França, porém lá é proibido usar a denominação “camembert”, reservada apenas para os queijos de vaca. Aqui no Brasil, bem como em outros paises, a proibição não existe.
Para a produção do Camembert Chèvre D’or, é utilizado 100% leite de cabra fornecido pelos cooperados da Capricoop, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Camembert de Cabra é muito apreciado, em composição com outros queijos, em tábuas de queijos em saladas e em recheios de massas.
Marca:
Leite:
Cabra
Maturação:
2 semanas.
Casca:
Recoberta por mofo branco.
Embalagem:
Características:
Queijo de massa mole (textura uniforme e cremosa), não prensada e não cozida com casca recoberta por mofos brancos.
Sua maturação ocorre da casca para o interior, muito influenciada pelo Penicillium (mofo branco) da casca. Desta forma, com a maturação, a massa do queijo se transforma de ácida e quebradiça com aroma de leite(1ªsemana), suave e macia com aroma delicado(4ª semana) e finalmente para picante e cremosa, quase líquida, com aroma um pouco amoniacal (8ª semana).
A aparência da casca também se modifica, começando com um branco aveludado e terminando com uma mistura de branco amarelado e regiões alaranjadas.
Note que a massa dos queijos de cabra é sempre branca, isto se deve a ausência de caroteno (corante amarelo natural) no leite de cabra, presentes no leite de vaca e de ovelha.
Composição:
Leite de cabra integral pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, Penicillium Candidum e sal.
