O Pont L’Evêque é originário da França (Normandia), nesta região o Pont L’Evêque (AOC - Appellation d’Origine Contrôlée) é produzido com leite cru e provavelmente é um dos queijos normandos mais antigos que ainda estão em produção. Atualmente continua sendo produzido, em pequenas quantidades, de maneira artesanal. A produção industrial (acima de 95%) é voltada para o mercado interno francês e para exportação. Para a produção do Pont L'Evêque Serra das Antas, foram selecionados apenas 2 produtores que criam vacas da raça Jersey, que produzem um leite de elevado teor de gordura e proteinas. Esses animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Com esta matéria prima, fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, é gerado um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Pont L’Evêque é muito apreciado, em composição com outros queijos, em tábuas de queijos e saladas ou como recomenda a tradição francesa, no final das refeições.
Marca:
Leite:
Vaca
Maturação:
2 semanas.
Casca:
Avermelhada com a ocorrência de mofos brancos e eventualmente azuis.
Embalagem:
Características:
Queijo de casca lavada com massa mole, não cozida e não prensada.
No início da maturação, o sabor é levemente adocicado, porém após 3 ou 4 semanas de maturação, a massa se torna untuosa com pequenas olhaduras e sabor forte.
Durante o período de maturação, que dura 2 semanas, os queijos são virados diariamente e lavados duas vezes por semana em uma salmoura muito suave, onde se desenvolvem alguns fermentos responsáveis pelo aroma, textura e cor da casca. Este processo é sempre iniciado nos queijos mais velhos e termina nos mais novos, transmitindo assim, as “sementes” dos fermentos para os queijos recém chegados a câmara de maturação. Ao término deste período de lavagem, crescerão alguns tipos de mofos naturais, predominando a cor avermelhada com a ocorrência de mofos brancos e eventualmente azuis.
Composição:
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e sal.
Note que não contém corantes, a cor da casca é natural e resultante do processo de fabricação e maturação.
