O Taleggio é originário da Itália (Lombardia - Valsassina), onde é produzido o Taleggio Dop (Denominazioni di Origine Protetta), com leite cru ou pasteurizado. Tem-se registro da produção de Taleggio a partir do século X.
Para a produção de Taleggio Serra das Antas, foram selecionados apenas 4 produtores de leite, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Para a produção do Taleggio, é utilizado apenas leite com menor teor de gordura, proveniente de vacas da raça holandesa. Com essa matéria-prima, fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, é gerado um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Taleggio é muito apreciado, em composição com outros queijos, em tábuas de queijos e em risotos.
Marca:
Leite:
Vaca
Maturação:
30 dias
Casca:
Avermelhada, com a ocorrência de mofos brancos e, eventualmente, azuis.
Embalagem:
Características:
Queijo de casca lavada com massa semidura, não cozida, lavada e prensada.
Durante o período de maturação, que dura 3 semanas, os queijos são virados diariamente e lavados duas vezes por semana em uma salmoura muito suave, onde se desenvolvem alguns fermentos responsáveis pelo aroma, textura e cor da casca. Esse processo é sempre iniciado nos queijos mais velhos e termina nos mais novos transmitindo, assim, as “sementes” dos fermentos para os queijos recém chegados à câmara de maturação. Ao término do período de lavagem, crescem alguns tipos de mofos naturais, predominando os de cor avermelhada, com a ocorrência de mofos brancos e, eventualmente, azuis.
Composição:
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e sal.
Note que não contém corantes; a cor da casca é natural e resultante do processo de fabricação e maturação.
