O Raclette é origem franco-suíça. Pode ser encontrado no formato redondo (mais comum) ou quadrado. Também conhecido como fromage à Raclette, seu nome é derivado do verbo racler, que significa “raspar” e, sem dúvida, teve origem na maneira como este queijo é tradicionalmente consumido nos Alpes. O queijo é limpo, cortado ao meio e, então, a superfície cortada é exposta ao calor do fogo. Quando está derretida é então raspada e consumida.
Para a produção do Raclette Serra das Antas, foram selecionados apenas 4 produtores de leite, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Raclette é muito apreciado para ser consumido derretido, em composição com outros queijos nas foundies e, principalmente, na raclette suisse tradicional.
Marca:
Leite:
Vaca
Maturação:
2 a 3 meses.
Casca:
Avermelhada com a ocorrência de mofos brancos e eventualmente azuis.
Embalagem:
Características:
Queijo de casca lavada com massa semidura, não cozida, lavada e prensada.
Durante o período de maturação, que dura 8 semanas, os queijos são virados diariamente e lavados, duas vezes por semana, em uma salmoura muito suave, onde se desenvolvem alguns fermentos responsáveis pelo aroma, textura e cor da casca. Esse processo é sempre iniciado nos queijos mais velhos e termina nos mais novos transmitindo, assim, as “sementes” dos fermentos para os queijos recém chegados a câmara de maturação. Ao término do período de lavagem, crescem alguns tipos de mofos naturais, predominando a cor avermelhada com a ocorrência de mofos brancos e eventualmente azuis.
Composição:
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e sal.
Note que não contém corantes; a cor da casca é natural e resultante do processo de fabricação e maturação.
