O Saint-Paulin é originário da França e é um queijo baseado no Port-du-Salut. Atualmente, é produzido de maneira industrial em todo o mundo e se tornou um queijo de sabor e aroma muito suaves, ficando praticamente impossível reconhecer a sua verdadeira origem.
Para a produção do Saint-Paulin Serra das Antas, foram selecionados apenas 4 produtores de leite, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Quando comparado a outros queijos do mesmo tipo, pode-se notar facilmente que o Saint-Paulin Serra das Antas tem muito mais personalidade e que realmente mantém as características do seu “pai”.
Uso Culinário:
O Sant-Paulin é muito apreciado, em composição com outros queijos, em tábuas de queijos e saladas.
Marca:
Leite:
Vaca
Maturação:
3 semanas.
Casca:
Avermelhada, com a ocorrência de mofos brancos e, eventualmente, azuis.
Embalagem:
Características:
Queijo de casca lavada com massa semidura, não cozida, lavada e prensada.
Durante o período de maturação, que dura 3 semanas, os queijos são virados diariamente e lavados duas vezes por semana em uma salmoura muito suave, onde se desenvolvem alguns fermentos responsáveis pelo aroma, textura e cor da casca. Esse processo é sempre iniciado nos queijos mais velhos e termina nos mais novos, transmitindo assim, as “sementes” dos fermentos para os queijos recém chegados à câmara de maturação. Ao término do período de lavagem, crescem alguns tipos de mofos naturais, predominando os de cor avermelhada, com a ocorrência de mofos brancos e, eventualmente, azuis.
Composição:
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e sal.
Note que não contém corantes. A cor da casca é natural e resulta do processo de fabricação e maturação.
