O Brie é originário da França (Île-de-france, 50 km a leste de Paris).Nesta região, existem 2 tipos de Brie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): o Brie de Melun e o Brie de Meaux, ambos produzidos com leite cru. O Meaux é mais suave, enquanto que o Melun é forte, picante,e essas diferenças têm origem nos processos de fabricação. Existem na França, e em quase todo o mundo, outros tipos de brie, que seguem métodos de fabricação semelhantes, porém cada um com suas particularidades, gerando uma diversidade muito agradável de sabores e texturas.
Para a produção do Brie Serra das Antas, foram selecionados apenas 4 produtores de leite, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Brie é um queijo muito versátil, podendo ser consumido apenas com pão, bem como em saladas, recheios de massas, molhos, aquecido e servido com geléias etc.
Acompanha muito bem o vinho.
Marca:
Leite:
Vaca
Maturação:
3 semanas
Casca:
Recoberta por mofo branco.
Embalagem:
Características:
Queijo de massa mole (textura uniforme e cremosa), não prensada e não cozida com casca recoberta por mofos brancos.
Sua maturação ocorre da casca para o interior, muito influenciada pelo Penicillium (mofo branco) da casca. No processo de maturação, a massa do queijo se transforma de quase branca, ácida e quebradiça com aroma de leite (1ªsemana), para amarelo claro, suave e macia, com aroma delicado (4ª semana) e, finalmente, para amarelado, picante e cremosa com aroma um pouco amoniacal (10ª semana).
A aparência da casca também se modifica, começando com um branco aveludado e terminando com uma mistura de branco amarelado e regiões alaranjadas.
Composição:
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, Penicillium Candidum e sal.
