O Camembert é originário do norte da França (Normandie) e nessa região é produzido o Camembert da Normandie (AOC - Appellation d’Origine Contrôlée), a partir de leite cru de vacas da raça normanda. O camembert, provavelmente é o queijo mais copiado no mundo e, desta forma, existem na França e em quase todo o mundo, outros tipos de camembert, que seguem métodos de fabricação semelhantes, porém cada um com suas particularidades, gerando uma diversidade muito agradável de sabores e texturas.
Para a produção do camembert Serra das Antas, foram selecionados apenas 4 produtores de leite, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O camembert é muito apreciado, em composição com outros queijos, em tábuas de queijos e saladas.
Marca:
Leite:
Vaca
Maturação:
2 semanas.
Casca:
Recoberta por mofo branco.
Embalagem:
Características:
Queijo de massa mole (textura uniforme e cremosa), não prensada e não cozida com casca recoberta por mofos brancos.
Sua maturação ocorre da casca para o interior, muito influenciada pelo Penicillium (mofo branco) da casca. Dessa forma, a massa do queijo se transforma: de quase branca, ácida e quebradiça com aroma de leite(1ªsemana), para amarelo claro, suave e macia com aroma delicado(4ª semana) e finalmente para amarelado, picante e cremosa com aroma um pouco amoniacal (10ª semana).
A aparência da casca também se modifica, começando com um branco aveludado e terminando com uma mistura de branco amarelado e regiões alaranjadas.
Composição:
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, Penicillium Candidum e sal.
