Queijo originário da Grécia, é produzido normalmente de leite de ovelha, mas, dependendo da região e época do ano, é produzido também com leite de cabra puro ou misturado com o de ovelha e até com leite de vaca. É um queijo de fabricação simples, normalmente produzido com leite cru, logo após a ordenha dos animais. Seu paladar é realmente definido pelo modo de conservação e maturação, em barricas contendo uma mistura de soro, água e sal, onde adquire consistência firme/quebradiça, sabor picante e salgado. Os queijos são vendidos nos mercados locais aos pedaços, retirados pelo comerciante, diretamente das barricas.
Devido à falta de hábito dos brasileiros em consumir o queijo Feta nas condições tradicionais gregas, os mestres queijeiros da Capricoop criaram uma versão de paladar menos picante, cujo processo de cura é feito em ambiente controlado, por um período de duas semanas. Posteriormente é embalado a vácuo, o que garante boa conservação.
Para a produção de Feta Paulocapri, é utilizado 100% leite de cabra fornecido pelos cooperados da Capricoop, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Feta é utilizado principalmente em saladas e sanduíches.
Marca:
Leite:
Cabra
Maturação:
2 semanas.
Casca:
Ausente
Embalagem:
Características:
Queijo de massa não prensada e não cozida.
Tem sabor característico do leite de cabra, levemente picante e salgado. Sua massa é compacta e, dependendo da maturação, pode chegar a esfarelar com a pressão dos dedos. Com algumas semanas de maturação, mesmo dentro da embalagem e sob refrigeração, a massa é modificada pela ação dos fermentos láticos aí presentes, torna-se mais firme e o sabor característico do leite de cabra será intensificado.
Este queijo deve ser servido frio e, tão logo quanto possível, deve ser novamente embalado e conservado sob refrigeração.
A temperatura de conservação deste produto é muito importante para a manutenção de suas características pois não contém nenhum tipo de conservante. Quando acima de 8 °C, é possível o desenvolvimento de uma flora de superfície natural (mofos brancos e azuis).
Composição:
Leite de cabra integral pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e sal.
