Receita de origem francesa, mais precisamente da Provence-Alpes-Côte d’Azur, onde são produzidos diversos tipos de queijos artesanais, de leite de cabra, com variação muito grande de formatos, tamanhos, maturação e temperos. Isso ocorre pois nesta região estão concentrados muitos criadores de pequeno porte, com rebanhos em torno de 50 animais, que fabricam queijos e os vendem nas feiras livres de suas cidades.
Para a produção de Chèvre à l’Huile Chèvre D’or é utilizado 100% leite de cabra, fornecido pelos cooperados da Capricoop, cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem um leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Chèvre a l”huile como tem consistência um pouco pastosa, acompanha muito bem pães especiais e torradas, no ante-pasto. Pode também ser utilizado em saladas, sendo que a mistura de azeite, óleo e ervas deve ser utilizada para temperar o restante dos ingredientes.
Marca:
Leite:
Cabra
Maturação:
1 semana.
Casca:
Ausente.
Embalagem:
Características:
Queijo fresco, de coagulação lática, conformado a mão.
Tem massa de textura fina e um pouco pastosa, com sabor ácido, característico do processo de fabricação. Com o passar do tempo o sabor e aroma das ervas é cada vez mais absorvido pela massa do queijo, que se torna mais saboroso e equilibrado.
Assim como outros queijos frescos, Chèvre a l”huile deve ser servido frio, e tão logo quanto possível, deve retornar à refrigeração.
A temperatura de conservação deste produto é muito importante para a manutenção de suas características pois não contém nenhum tipo de conservante. Quando acima de 15 °C pode acorrer uma pequena acidificação e conseqüente perda de soro dos queijinhos, alterando consistência e sabor.
Composição:
Leite de cabra integral pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, sal, salsa, orégano, pimenta rosa, e uma mistura de Azeite de Oliva e óleo de milho na proporção de 2 partes de azeite e uma parte de óleo.
