Queijo de origem francesa, cujo nome é derivado da palavra pèvre d’Aï (provençal), que significa “segurelha-dos-jardins”,planta aromática, semelhante ao tomilho e à hortelã, que é utilizada para aromatizar o queijo, dando-lhe um sabor picante.
Devido à falta de hábito dos brasileiros em consumir essa erva, os mestres queijeiros da Capricoop criaram uma nova versão para esse queijo, de paladar menos picante, substituindo a segurelha por uma mistura de salsa e orégano. Essas são ervas de grande consumo entre os brasileiros e combinaram muito bem com o sabor e acidez característicos do Poivre D’ane..
Para a sua produção é utilizado 100% leite de cabra fornecido pelos cooperados da Capricoop cujos animais, sob rigorosos controles sanitário e nutricional, produzem leite de excelentes qualidades microbiológicas e “queijeiras”. Esse leite, em conjunto com fermentos especiais e um processo de fabricação artesanal, baseado em pequenas quantidades e rigoroso controle de higiene, gera um queijo com características muito agradáveis e únicas.
Uso Culinário:
O Poivre D’Ane pode ser consumido no café da manhã e como tem consistência um pouco pastosa, acompanha muito a pães especiais e torradinhas no ante-pasto. Pode também ser utilizado em saladas.
Marca:
Leite:
Cabra
Maturação:
1 semana
Casca:
Recoberta por ervas.
Embalagem:
Características:
Queijo fresco, de coagulação lática, conformado a mão, recoberto por ervas desidratadas e massa levemente prensada.
A massa deste queijo é fina e um pouco pastosa com sabor ácido, característico do processo de fabricação. Pode ser consumido fresco, porém com o passar do tempo o sabor e aroma das ervas é cada vez mais absorvido pela massa do queijo e este se torna mais saboroso e equilibrado.
Este queijo, bem como outros queijos frescos, deve ser servido frio, e tão logo quanto possível, deve ser reembalado e conservado sob refrigeração.
A temperatura de conservação deste produto é muito importante para a manutenção de suas características, pois como não contém nenhum tipo de conservante, acima de 8 °C, é possível o desenvolvimento de uma flora de superfície natural (mofos brancos e azuis).
Composição:
Leite de cabra integral pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, sal, salsa e orégano.
