| Crottin |
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| História: |
| Origem: região da Loire, na França .
Fresco, o queijo tem um moderado e aromático sabor de leveduras e uma textura fina e úmida.
Quando matura, o queijo adquire uma casca esbranquiçada, ligeiramente rugosa, com uns leves indícios de bolores brancos e azuis. O interior torna-se mais macio, acentuando-se o seu sabor a nozes e tornando-se mais encorpado.
Com vinte dias de cura, o queijo é mais denso e cremoso, com traços de frutado no paladar.
O sabor intensifica-se quando o queijo é grelhado. Se o queijo curar ainda mais, a casca cobrir-se-á de bolores azuis e cinzentos, evaporando-se a umidade da massa. O interior desenvolve um sabor frutado e penetrante.
A maioria dos Crottin são, no entanto, vendidos ainda novos. |
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| Uso Culinário: |
| O Crottin quente, grelhado constitui a base de uma deliciosa salada de “chèvre chaud” popular em toda a França. É também muito apreciado, em composição com outros queijos, em tábuas de queijos. |
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